Віно - гэта алкагольны напой, які звычайна вырабляецца з ферментаванага вінаграду.Дрожджы спажываюць цукар у вінаградзе і ператвараюць яго ў этанол і вуглякіслы газ, вылучаючы ў працэсе цяпло.Розныя гатункі вінаграду і штамы дрожджаў з'яўляюцца асноўнымі фактарамі ў розных стылях віна.Гэтыя адрозненні з'яўляюцца вынікам складанага ўзаемадзеяння паміж біяхімічным развіццём вінаграду, рэакцыямі, якія ўдзельнічаюць у ферментацыі, асяроддзем вырошчвання вінаграда (тэрруар) і працэсам вытворчасці віна.Многія краіны ўводзяць юрыдычныя найменні, прызначаныя для вызначэння стыляў і якасці віна.Звычайна яны абмяжоўваюць геаграфічнае паходжанне і дазволеныя гатункі вінаграда, а таксама іншыя аспекты вытворчасці віна.Віна, вырабленыя не з вінаграда, прадугледжваюць закісанне іншых культур, у тым ліку рысавага віна і іншых фруктовых вінаў, такіх як сліва, вішня, гранат, парэчка і бузіна.
Самыя раннія вядомыя сляды віна знаходзяцца ў Грузіі (каля 6000 г. да н. э.), Іране (Персія) (каля 5000 г. да н. э.) і Сіцыліі (каля 4000 г. да н. э.).Віно трапіла на Балканы ў 4500 г. да н.э., яго ўжывалі і шанавалі ў Старажытнай Грэцыі, Фракіі і Рыме.На працягу гісторыі віно ўжывалася з-за яго ап'яняльнага эфекту.
Самыя раннія археалагічныя і археабатанічныя сведчанні вінаграднага віна і вінаградарства, датаваныя 6000-5800 гадамі да нашай эры, былі знойдзены на тэрыторыі сучаснай Грузіі.Як археалагічныя, так і генетычныя дадзеныя сведчаць аб тым, што самая ранняя вытворчасць віна ў іншых месцах была адносна пазнейшай, імаверна, на Паўднёвым Каўказе (які ахоплівае Арменію, Грузію і Азербайджан) або ў рэгіёне Заходняй Азіі паміж Усходняй Турцыяй і паўночным Іранам.Самая ранняя вядомая вінакурня 4100 г. да н.э. - гэта вінакурня Арэні-1 у Арменіі.
Хаця і не віно, самыя раннія сведчанні ферментаваных напояў на аснове вінаграда і рысу былі знойдзены ў старажытным Кітаі (каля 7000 г. да н. э.).
Дэталь рэльефу ўсходняй лесвіцы Ападаны, Персеполь, на якой намаляваны армяне, якія нясуць цару амфару, верагодна з віном
Справаздача археолагаў 2003 г. паказвае на магчымасць таго, што вінаград змешвалі з рысам для атрымання змешаных ферментаваных напояў у старажытным Кітаі ў першыя гады сёмага тысячагоддзя да нашай эры.Ганчарныя збанкі з неалітычнага гарадзішча Цзяху, Хэнань, утрымлівалі сляды віннай кіслаты і іншых арганічных злучэнняў, якія звычайна сустракаюцца ў віне.Тым не менш, нельга выключаць іншыя садавіна, якія пражываюць у рэгіёне, такія як глог.Калі б гэтыя напоі, якія, здаецца, з'яўляюцца папярэднікамі рысавага віна, уключалі вінаград, а не іншыя садавіна, гэта быў бы любы з некалькіх дзясяткаў мясцовых дзікіх відаў у Кітаі, а не Vitis vinifera, які быў уведзены праз 6000 гадоў.
Распаўсюджванне вінаробнай культуры на захад адбылося, хутчэй за ўсё, дзякуючы фінікійцам, якія распаўсюдзіліся з базы гарадоў-дзяржаў уздоўж узбярэжжа Міжземнага мора з цэнтрам вакол сучаснага Лівана (а таксама ўключна з невялікімі часткамі Ізраіля/Палестыны і прыбярэжнай Сірыі);[37] ] аднак культура нурагаў на Сардзініі ўжо мела звычай спажываць віно да прыходу фінікійцаў.Віна з Бібла экспартаваліся ў Егіпет падчас Старога Каралеўства, а затым па ўсім Міжземнамор'і.Доказам гэтага з'яўляюцца два фінікійскіх карабля, якія пацярпелі ад 750 г. да н. э., знойдзеныя разам з грузам віна ў цэласці, якія былі знойдзены Робертам Балардам. Як першыя вялікія гандляры віном (чарэм), фінікійцы, здаецца, абаранялі яго ад акіслення пластом аліўкавага алею, а затым пячаткай хвоі і смалы, падобнай на рэцыну.
Самыя раннія рэшткі палаца Ападана ў Персепалісе, датаваныя 515 г. да н.э., уключаюць разьбу, на якой намаляваны салдаты з падданых імперыі Ахеменідаў, якія нясуць падарункі цару Ахеменідаў, у тым ліку армяне, якія прыносяць сваё знакамітае віно.
Літаратурныя спасылкі на віно багатыя ў Гамера (8 стагоддзе да н. э., але, магчыма, звязаных з больш раннімі творамі), Алкмана (7 стагоддзе да н. э.) і іншых.У Старажытным Егіпце шэсць з 36 вінных амфар былі знойдзены ў магіле цара Тутанхамона, які носіць імя «Хай», галоўнага каралеўскага вінароба.Пяць з гэтых амфар былі пазначаны як якія паходзяць з асабістай маёмасці караля, а шостая - з маёнтка царскага дома Атона.Сляды віна таксама былі знойдзены ў цэнтральнаазіяцкім Сіньцзяне на тэрыторыі сучаснага Кітая, пачынаючы з другога і першага тысячагоддзяў да нашай эры.
Прасаванне віна пасля збору ўраджаю;Tacuinum Sanitatis, 14 ст
Першая вядомая згадка аб вінах на аснове вінаграду ў Індыі з'яўляецца ў канцы 4-га стагоддзя да н.У сваіх творах Чанак'я асуджае ўжыванне алкаголю падчас хронікі імператара і частага ўжывання пры двары стылю віна, вядомага як мадху.
Старажытныя рымляне саджалі вінаграднікі каля гарнізонных гарадоў, каб віно можна было вырабляць на месцы, а не дастаўляць на вялікія адлегласці.Некаторыя з гэтых раёнаў цяпер сусветна вядомыя па вытворчасці віна.Рымляне выявілі, што падпаленыя серныя свечкі ўнутры пустых вінных сасудаў захоўваюць іх свежасць і пазбаўляюць ад паху воцату.У сярэднявечнай Еўропе рымска-каталіцкая царква падтрымлівала віно, таму што духавенства патрабавала яго для Імшы. Манахі ў Францыі рабілі віно гадамі, вытрымліваючы яго ў пячорах.Стары ангельскі рэцэпт, які захаваўся ў розных формах аж да 19-га стагоддзя, патрабуе ачысткі белага віна з бастарда - дрэннага або заплямленага віна бастарда.
Пазней нашчадкі сакраментальнага віна былі дапрацаваны для атрымання больш прыемнага густу.Гэта прывяло да ўзнікнення сучаснага вінаградарства ў французскім віне, італьянскім віне, іспанскім віне, і гэтыя вінныя традыцыі вінаграду былі перанесены ў віно Новага Свету.Напрыклад, вінаград Mission быў прывезены манахамі-францысканцамі ў Нью-Мексіка ў 1628 годзе, пачынаючы з вінаробнай спадчыны Нью-Мексіка, гэты вінаград таксама быў прывезены ў Каліфорнію, што паклала пачатак каліфарнійскай віннай прамысловасці.Дзякуючы іспанскай віннай культуры гэтыя два рэгіёны ў канчатковым выніку ператварыліся ў найстарэйшых і найбуйнейшых вытворцаў віна ў Злучаных Штатах.У сагах вікінгаў раней згадвалася фантастычная зямля, напоўненая дзікім вінаградам і высакаякасным віном, якая называлася менавіта Вінланд [51] .Да таго, як іспанцы заснавалі свае амерыканскія традыцыі вінаграду ў Каліфорніі і Нью-Мексіка, Францыя і Вялікабрытанія беспаспяхова спрабавалі стварыць вінаградныя лазы ў Фларыдзе і Вірджыніі адпаведна.
Час публікацыі: 4 жніўня 2022 г